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白茶根据品种的不同外形存在一定差异，白毫银针肥壮银亮，白毫满披;白牡丹与贡眉均芽叶相连成朵状，叶色灰绿;寿眉不带芽毫，色泽灰绿带黄;新工艺白茶条索卷曲，色泽红褐。

应注意，正常的叶色应为灰绿、暗绿，若叶色燥绿枯黄是因为茶叶加工时风干过快或高温干燥，来不及转色，滋味也相对青涩;相反的出现红张暗片时则多带有发酵气味。

白茶应如何品鉴？

汤色：主要鉴别颜色和清澈度，汤色随着等级的降低由杏黄、浅黄逐步变深为橙黄、深黄，汤色泛红和暗浊为品质较差的表现。

滋味： 鉴别爽涩、醇淡、厚薄。以鲜爽、醇厚、清甜为佳;粗涩、淡薄为差。

叶底： 鉴别叶质的老嫩、软硬和匀整度，辨别颜色和鲜亮度。配料：白毫银针、清明茶、谷雨茶、立秋茶、白露茶、寒露茶、立冬茶。以叶质肥壮、颜色鲜嫩、匀整为佳，银针要求茶芽肥壮软嫩，牡丹和贡眉枝叶连理，带芽尖毫心。如叶片茶梗泛红出现红张，说明发酵过度，多酚类色素沉积于叶底;暗黑色的暗张一般是雨天制茶，鲜叶失活死青造成的。

香气： 鉴别白茶香气是否纯正，毫香是否明显。以香气清鲜纯爽、毫香明显为佳。若香气淡薄，或出现青臭、失鲜、发酵等气味则是加工工艺中出现问题的表现。

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配料：白毫银针、清明茶、谷雨茶、立秋茶、白露茶、寒露茶、立冬茶。

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茶界泰斗张天福在《福建茶史考》说：白茶由福鼎创制，当时银针采自菜茶(闽东北的原生茶树种)树上鲜叶。茶匙形状像汤匙所以称茶匙，其主要用途是挖取泡过的茶，壶内茶叶，茶叶冲泡过后，往往会紧紧塞满茶壶，加上一般茶壶的口都不大，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，故皆使用茶匙。福鼎大白茶品种原产于太姥山，古老茶名绿雪芽约在1857年加以繁殖后，于1865年开始以大白茶芽制成银针，便称大白。对采自菜茶者则称土针或小白。